Avant tout, il faut savoir qu'une huile de colza possède de multiples bienfaits. Tant sur le plan nutritionnel que celui organoleptique. En réalité, après un temps délaissé, elle est encore en odeur de satiété. Alors, pourquoi devez-vous opter pour cette huile pour la friture ? Découvrez la raison au travers de cet article !
Plan de l'article
Huile de colza : pourquoi la privilégier pour la friture ?
Faire frire des aliments, c'est parfois affaire de mécanique autant que de goût. L'huile de colza s'impose ici comme une alliée de taille. Grâce à un point de fumée qui grimpe à 246 degrés Celsius, elle tolère des températures élevées sans broncher. Dans les cuisines familiales comme auprès des professionnels, son aptitude à résister à la chaleur lui permet de donner le meilleur d'elle-même en friture, là où d'autres huiles connaissent leurs limites.
Huile de colza : origine et spécificités
Le colza n'a rien d'une révélation récente. Ce végétal aux fleurs jaunes, célébré depuis l'Antiquité, occupait déjà une place de choix chez les Grecs et les Romains. Aujourd'hui, la France tient sa place parmi les grands producteurs, en particulier dans le nord et l'est du pays.
On récolte le colza à la belle saison : les graines sont ensuite pressées à froid, offrant une huile douce et polyvalente. Il faut tout de même près d'une tonne de graines pour obtenir 300 litres d'huile. Et rien ne se perd, puisque les tourteaux restants nourrissent le bétail. Son goût reste discret, à l'image de l'huile de tournesol, ce qui la rend facile à intégrer dans d'innombrables recettes.
Huile de colza : apports nutritionnels et calories
Regardons de plus près ce qu'elle contient. L'huile de colza s'attire les faveurs des nutritionnistes par sa richesse en acides gras mono-insaturés (oméga 9) et poly-insaturés (oméga 3 et 6). Ces éléments jouent un rôle clé pour la santé cardiovasculaire et aident à maintenir un taux de LDL, le fameux « mauvais » cholestérol, dans des proportions raisonnables.
Les oméga 3 ne s'arrêtent pas là ; ils contribuent aussi au bon fonctionnement nerveux et cérébral. Certaines études tendent à montrer que cette huile pourrait aider à freiner les maladies neurodégénératives comme Alzheimer ou Parkinson. Sa teneur élevée en vitamine E, un antioxydant naturel, participe à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré.
Dans la pratique, une seule cuillère à soupe d'huile de colza couvre près de la moitié des besoins quotidiens en oméga 3 et un tiers de ceux en vitamine E. Mais la modération reste de mise : elle affiche 100% de matières grasses, soit 900 kcal pour 100g, ce qui invite à ne pas avoir la main trop lourde.
Comment bien choisir son huile de colza ?
Pour bénéficier au maximum de ses atouts, privilégier une huile de colza pressée à froid prend tout son sens. Cette méthode préserve la saveur subtile et les nutriments, contrairement aux versions raffinées. Côté emballage, une bouteille en verre foncé offre une meilleure protection contre la lumière et préserve la qualité, alors que le plastique risque de laisser passer des substances indésirables.
La conservation n'a rien de compliqué. Rangez simplement la bouteille dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Sinon, l'huile pourrait développer une amertume ou un goût de rance. Si le doute s'installe, le réfrigérateur reste une option sûre.
Les bénéfices santé de l'huile de colza
Ses véritables bienfaits pour l'organisme ne sont plus à prouver. Grâce à sa richesse en acides gras polyinsaturés, elle contribue à faire baisser le « mauvais » cholestérol, tout en soutenant le « bon », cet HDL protecteur. Un équilibre salutaire qui limite le risque de voir des plaques s'accumuler dans les artères.
Autre avantage : la présence importante d'oméga 3 lutte contre l'inflammation chronique et améliore la circulation sanguine. Une consommation régulière aide donc à garder la pression artérielle sous contrôle et à réduire les probabilités de maladies cardiaques.
Sa composition en antioxydants, vitamine E en tête, ainsi que les phytostérols, participent à renforcer le système immunitaire et offrent une protection face à certaines maladies, dont certains cancers.
Ceux qui tiennent à profiter de la friture sans mettre leur santé au second plan peuvent compter sur l'huile de colza pressée à froid : elle soutient les objectifs nutritionnels tout en respectant le plaisir gustatif.
Huile de colza : face aux autres huiles pour la friture
À la cuisson, toutes les huiles ne font pas bonne figure : certaines commencent à produire des substances indésirables, comme l'acroléine ou des aldéhydes, dont les effets laissent perplexes. L'huile de colza, elle, résiste à la température comme peu d'autres. Impossible d'en dire autant de l'huile d'olive extra vierge, qui se dégrade vite sous la chaleur ; l'huile d'avocat, avec son point de fumée élevé, se positionne néanmoins dans la même catégorie que celle de colza.
Côté nutrition, chaque huile a ses spécificités. Certaines sont très riches en oméga 6, ce qui majore le rapport à l'égard des oméga 3 et pourrait vite devenir contre-productif si la consommation s'emballe. D'autres, comme les mélanges de tournesol et de colza, dosent plus finement l'équilibre grâce à l'apport d'acide linolénique par le colza.
Finalement, l'huile de colza se démarque comme une option fiable pour la friture : elle offre une belle diversité de lipides tout en restant stable à la cuisson. Pour tirer profit de tous les apports nutritionnels, garder de la variété dans les huiles utilisées reste la meilleure stratégie. Côté cuisine comme côté santé, aucune huile n'a le monopole, mais le colza a des arguments sérieux à faire valoir.
